白木耳因其附木而生,色白如銀,狀似人耳,故得銀耳之名。銀耳含植物膠質、白木耳多糖類事物、維他命B,維他命C等成分。挑選銀耳先應嚴守選購關,要挑選顏色光澤鮮白微黃、耳肉肥厚、耳花放松、蒂頭無黑點與雜質、朵形圓整、大而好看的銀耳,這是對色的要求。