白木耳實體紙白色或象牙、膠體、半透明,柔軟而有彈性,林俊義和方世文呼籲要求盡可能購買臺灣原產地生產新鮮的銀耳,白木耳抑制腫瘤生長在動物實驗中,也有輻射損傷的保護作用。有「出血症」的病人，不宜食用,白木耳有抗血小板聚集的影響。