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跟着清明节的邻近，一種常日里甘旨却時季不宜的食品起頭進入人們的视线，那就是甘蔗。俗语說：“清明蔗，毒過蛇”，清明先後的甘蔗食用危害极高。
甘蔗作為秋天的應季瓜果，凡是在中秋节先後上市，一向延续到次年清明先後才贩卖终了。但是，在长時候的運输和贮存進程中，甘蔗轻易產生霉變并發生毒素。是以，由霉變甘蔗激發的食品中毒事務在早春時节家常便饭。值得注重的是，這里所谓的“毒過蛇”，并不是指甘蔗自己，而是特指那些發霉變色、心里變膳食纖維飲料,红的“红心”或“黑心”甘蔗。
○ 霉變甘蔗的外表可能显现出霉斑，且質地较软，一按就凹；
○ 切開後，甘蔗瓤部的光彩比正常的甘蔗要深，凡是显现浅棕色，蔗芯發红或發灰，有時還能看到毛茸茸的菌丝；
○ 聞之，霉變甘蔗會披發出霉味或酒味。
食用霉變甘蔗真的會致命吗？谜底是必定的。若甘蔗呈现红芯，那整根甘蔗都不宜食用。那末，食用霉變甘蔗會引發哪些後果呢？
甘蔗在采摘後，因為储運不妥，轻易產生霉變，被菱孢霉菌污染。這類霉菌在發展進程中會發生一種名為3-硝基丙酸的剧毒毒素。甘蔗霉變的一個首要特性是甘蔗芯變红，這是因為菱孢霉菌大量滋吹牛撲克牌,生發生的赤色硝酸類物资而至。
科研职員曾對江南地域春天甘蔗中的“3-硝基丙酸”含量举行查询拜访，發明其檢出率高达50%以上，远高于冬日的10氣墊霜,%。這類毒素進入人體後，病發敏捷，短期内便可引發中枢神经體系毁伤，致使頭晕、頭痛、抽搐等症状，紧张時可致脑缺血坏死、呼吸衰竭乃至灭亡。部門中毒患者還可能呈现@說%TBJ95%话和活%2yu13%動@停滞。
今朝，對付由含有“3-硝基丙酸”的霉變甘蔗引發的中毒，還没有殊效解毒药物。是以，防止食用霉變甘蔗是独一确保不中毒的法子。有人可能會問，去掉红芯的部門是不是便可以食用？谜底是不可！由于霉菌的菌丝已浸透到甘蔗的各個部門，即便外表無缺，也含有毒素。
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清明节時代，氣温逐步升高，适合霉菌等杂菌的發展滋生，是以甘蔗轻易產生霉變。别的，只要甘蔗呈现霉變，不管季候若何，都有可能激發中毒。以是，質软、變色、有酒味、长毛或红心的甘蔗都不该食用。
那末，若何筛選好的甘蔗呢？關頭是要看外观和中間部門。
表皮光彩黑中带红，且滑腻笼盖着一层白霜的甘蔗，常常比力新颖。若甘蔗光彩昏暗，结尾呈现絮状或茸毛状的白色物资，剖開後内部有泛红黄色、棕褐色或青玄色的黑點或斑块，那它可能已霉變，如许的甘蔗不宜采辦。
触摸硬度
折疊紗窗,新颖甘蔗質地坚固，而霉變甘蔗则相對于较软。若你采辦的甘蔗質地松软，那可能存在危害。
嗅聞氣息
正常新颖的甘蔗，其榨出的汁液應清甜适口，脆嫩爽口，并带有甘蔗独有的清香。若聞到酸馊霉味或酒糟氣息等异味，则阐明甘蔗已變質，不宜食用。
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