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冷水滩人的饮食習俗|酱油|辣椒|佐料|米酒|六大特色美食_網易订阅

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發表於 2022-11-21 15:51:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
20世纪80年月後,跟着糊口程度由温饱型向小康型迈洗車水槍,進,冷水滩人的糊口風俗变革显著,饮食、穿着、栖身風俗中的傳统成份已退出主流职位地方,寻求科學、時尚和格调,注意康健、便利和恬静的新潮水成為人們的首選。

冷水滩人每日三餐,主食以大米饭為主,但城镇早饭则以米粉、面条、馒頭、包子a片網站,、牛奶為主。荤菜以鸡、鸭、鱼、肉、蛋為主,蔬菜以白菜、空心菜、冬瓜、黄瓜、茄子、辣椒為主。人們广泛注意饮食康健、养分和口胃,讲求荤素搭配,無公害蔬菜、野菜、反季蔬菜等备受青睐;东安鸡、炒血鸭、喝螺、醋鱼、扣肉成為境内的名菜。部門住民偏心食狗肉,常以狗肉招待高朋,有“狗肉朋侪,敦睦久长”的俗谚;服法有所讲求,要将狗肠等下水一块兒煮食,有“吃狗不吃肠,即是没有尝”之说;冬季的狗肉暖锅出格風行。

冷水滩人嗜辣,以“怕不辣”出名,凡菜均配以辣椒或辣酱,有“無辣不可菜”之说;喜食腌菜,屯子各家各户都便宜腌菜,一般有辣椒、豆角、大蒜、萝卜、大蔸菜等,種类甚多,随時取食。做酒菜的菜肴出格讲求,鸡鸭鱼肉齐备,蒸炖炒煮并行,例行十大碗或十二大碗。

冷水滩人较爱饮酒,屯子多饮家庭自酿的米酒、红薯酒、高梁酒。米酒有糯米甜酒、火酒、两掺酒等。除家酿酒外,各类瓶装白酒、葡萄酒、啤酒、饮料等也逐步進入屯子。城镇住民多饮瓶装白酒、葡萄酒、啤酒、饮料和药酒。不管城乡,有客人必以酒相待,畅怀痛饮,尤爱劝酒。劝酒方法多種多样,通常是“買通贯”、“结對子”两種。“買通贯”即席中劝酒人與被劝人一一干杯,轮流举行;“结對子”即席中人结成若干對或组,各對(组)之間相互劝酒,或各對(组)内部相互劝酒。

劝酒經常以言语相激,如“豪情深一口吞,豪情浅舔一舔”、“宁伤身體,不伤豪情”等等,有時還豁拳行令。如斯周到相劝,務必使客人纵情而归。因為酷好喝酒,每一年有很多人因酒致病,乃至有酒醉致死的。娛樂城體驗金500,以是有很多家庭,丈夫外出應酬時,老婆频频吩咐“少喝些酒”,以至20世纪八九十年月境内曾風靡如下俚语:“出門妻子有交代,少饮酒多吃菜,喝不了请人代,没人代地下甩(洒),夹菜不到站起来,模样要斯文,動作就要快!”

附:冷水滩部門处所特點菜肴

黄阳司竹鱼 境内湘江黄阳司段產一種形状如竹叶的鱼,名竹鱼,成鱼重约二三斤。用此鱼做成的菜名“黄阳司竹鱼”,快火烹饪,煮两開即可。食此菜,肉似豆腐细嫩爽口,味似鸡汤鲜美開胃,可谓珍肴。此鱼產于深水岩洞,發展迟钝,產量希少,捕获不容易,因此更显贵重。

永州喝螺 冷水滩人爱吃喝螺。将生螺剁去尾壳,大火炒熟,加生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,倒入肉汤,加盖煮滚几分钟便可。食時用嘴衔住螺口,吸气喝出螺肉,肉香而脆,汤鲜而辣。常吃可降血压,清火,益气补脾。

潮流醋鱼 潮流醋鱼亦称鱼鲜,是冷水滩独具一格的菜肴,風行于原潮流乡一带。将生鱼肉去骨漂净,切成薄片,與炒香的黄豆粉和生姜、辣椒、大蒜等佐料與白醋夹杂搅拌而成,此菜兼具酸、辣、嫩、甜四味,且绝無腥味,养分丰硕,開胃健身。

扣肉 選带皮新颖猪肉,以五花肉為最佳,洗净去骨,将红糖(或白糖、酱油)與料酒调汁涂于肉皮上,再用茶油走油(在烧開的茶油锅中炸),至肉呈暗赤色、皮起皱時捞出,切陈规格的片或块,皮朝下整洁地摆放在碗底,上面搁槟榔芋、腌菜叶等,或将槟榔芋片夹在肉片之間,置锅中大火蒸烂,出锅後倒扣于盘中即成。此菜光彩红亮,香嫩松軟,肥而不腻,是田舍摆大酒宴時必上的主菜,一般在第五道菜時上桌,上桌時放鞭炮,奏鼓樂,主人逐桌敬酒,酒宴構成飞腾。

盘龙鳝 将中等巨细的活鳝鱼洗净,用茶油爆煎,至皮肉微焦,躯干卷曲成圆圈,形似盘龙,然後放生姜、葱、蒜、辣椒等佐料煸炒,放少许水将鱼煮軟即成。食時自鳝鱼颈部处咬破扯開,去掉内脏,连肉带骨一块兒食用。此菜具鲜、嫩、香、脆等味,养分丰硕,城乡遍及風行。

零陵板鸭 自清代末年起,冷水滩即風行食板鸭。先制成半制品,再烹食。制做時,選肥嫩的成鸭,宰後去毛,掏出内脏,按每只鸭子一两半盐、一两米烧酒、半两酱油和适當五香粉夹杂拌匀,遍涂鸭體表里,放在缸内腌两天,使佐料汁浸進鸭肉,掏出用竹片撑開鸭肉腹部,压平,置太阳下晒一二天,再挂在透風处晾吹二十天摆布即成。烹调時治療皮膚瘙癢,,将制做好的板鸭切块,加辣椒、生姜、大蒜等烧炒,也可油炸和汽蒸。此菜色彩金黄,肉酥、丝连、骨脆香、汤鲜,人們常以此菜佐酒。
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